Lunch





Auf Wunsch bereiten wir gerne ein vegetarisches, veganes oder auf Unverträglichkeiten abgestimmtes Menü vor.


BUSINESS LUNCH

Marinierter Loup de Mer
Avocado, Couscous, Limequat

Seezungenfilet sanft gegart 
Fenchel, Zitronencrème

Lammrückenfilet & Navarin
Artischocke

Rohmilchkäse aus den Niederlanden 
oder
Burrata (Meteor)
Himbeeren, Birnenbalsamico
und ein Hauch Piquillo 

 
Menü Weindegustation
98 € 66 €

 
Änderungen vorbehalten

Tradition & Qualité

Klassiker der Kochkunst und des la vie
        
  • Caviar Impérial, Charentais, Kefir
     
  • Marinierter Loup de Mer
    Avocado, Couscous, Limequat
     
  • Seezungenfilet sanft gegart
    Fenchel, Zitronencrème
     
  • Hummer (blau) & Hummerbolognese 
    Seeigel, Casarecce Nudel, Olive
     
  • Joghurt, Rote Beete, Basilikum
     
  • Lammrückenfilet & Navarin
    Artischocke
     
  • Sojasauce², weißer Sesam, Wassermelone 
     
  • Rohmilchkäse aus den Niederlanden
    oder
  • Burrata (Meteor)
    Himbeeren, Birnenbalsamico
    und ein Hauch Piquillo
     
Menü Weindegustation
188 € 90 €



LE | GRAND | CHEF

innovation | avantgarde
 
  • caviar impérial  |  charentais  |  kefir 
     
  • sardine mariniert  |  ananas² coulis
    senfkohl  |  dim sum

     
  • wagyu japanisch 30 d dry aged  |  salad
    kabeljau consommé
     
  • rote gamba  |  bbq
    grüne mandel  |  curry  |  litschi
     
  • octopus  |  wildschwein - emulsion
    kimchi  |  apfel 
     
  • auster (gillardeau)  |  kalbsbries
    portulak  |  austernsauce
     
  • étouffée taube  |  wacholderrauch
    karamellisierter kürbissaft  |  steinpilze 
     
  • roquefort  |  aubergine auch als eis
    sobanudeln  |  minze

    sojasauce²  |  weißer sesam  |  wassermelone
     
  • tonkabohne & edelweiß  |  geeist
    selleriemilch  |  dill
                           
Menü Weindegustation
228 € 112 €

Änderungen vorbehalten