Was ist Raclette?

Was ist Raclette?

Kürzlich wurde ich gefragt, was Raclette ist. Ich habe in letzter Zeit über viele der verschiedenen Schweizer Käsesorten geschrieben, als diese Frage aufkam. Wie unbekannt Ihnen dieser Begriff auch sein mag, lassen Sie mich Ihnen versichern, dass er im Laufe der Jahrzehnte, die bis ins Mittelalter zurückreichen, bei vielen sehr beliebt war. Die Beantwortung der Frage „Was ist Raclette“ erfordert eine intensivere Antwort als eine einfache Antwort im Zusammenhang mit Käse.

Raclette ist ein Käse mit Ursprung in der Schweiz, der Name kommt von dem französischen Wort „racler“, was „schaben“ bedeutet. Dieser Käse wird auch in Frankreich und ähnliche Versionen in den Vereinigten Staaten hergestellt. Dieser Schweizer Käse wird in einem Laib geformt und hat einen köstlich weichen, leicht nussigen Geschmack. Dieser cremige Käse aus den Alpen wird aus Kuhmilch von Sommer- und Frühherbst mit einem natürlich hohen Butterfettgehalt hergestellt. Dieser butterartige Weichkäse ist vor allem für seine Schmelzeigenschaften bekannt und wird normalerweise geschmolzen und über Gemüse, Brot und Fleisch gegossen serviert. Wie die meisten Käsesorten wird auch Raclettekäse durch Gerinnen der Kuhmilch, Abseihen des Käsebruchs und anschließendes Abfüllen des Käsebruchs in Laiben hergestellt. Der Käse reift dann mindestens drei Monate lang.

Käsesorten

WAS IST RACLETTE-KÄSE?

Der Begriff Raclette wird auch für Kartoffeln verwendet. Geschmolzener Raclettekäse wird fast immer mit kleinen Kartoffeln und anderen Gemüse- und Fleischsorten serviert. Obwohl diese Kartoffeln offiziell mit verschiedenen Kartoffelnamen bezeichnet werden, werden sie, wenn sie mit Raclettekäse serviert werden, als „Raclettekartoffeln“ bezeichnet. Am besten eignen sich dazu kleine neue Kartoffeln; sie werden gekocht und mit den anderen Zutaten vom Grill, von der Grillplatte oder als Raclette-Gericht serviert.

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WAS IST RACLETTE?

Das könnte ein Ratclette-Grill sein, den man kaufen kann, um den Käse zu erhitzen, bis er schmilzt, und um die Beilagen zu erhitzen; oder man könnte sagen, dass Sie zu Hause einen Raclette-Grill (d.h. eine Party oder eine Mahlzeit) veranstalten werden. Diese Art von Zusammensein erinnert mich an die Fonduepartys, die in den 1970er Jahren in den USA so populär waren; in der Schweiz ist der Raclette-Grill beliebter als die Fonduepartys.

Diese Art des Grillens begann damals, als die Kuhhirten die Kühe durch die Berge trieben. Sie nahmen grosse Raclettekäse-Räder mit. Beim Sitzen am Lagerfeuer schmolz der Käse. Sie kratzten den geschmolzenen Käse ab und verteilten ihn auf Brot. So erhielten die Bauern eine warme, herzhafte und nahrhafte Mahlzeit.

Heute wird ein Raclette-Grill meist von der Tischplatte aus serviert. Wenn Sie keinen Raclette-Grill haben, um alles aufzuwärmen, können Sie jede Art von Tischheizung wie eine elektrische Grillplatte verwenden. Dünn geschnittener oder geriebener Raclettekäse (falls Raclette nicht erhältlich ist, versuchen Sie andere Käsesorten Emmentaler oder Jarlsburg) wird jeder Person in hitzebeständigen Schalen (kleine Einwegpfannen funktionieren gut) auf den Tisch gebracht. Den Gästen wird immer ein grosser Teller Salzkartoffeln angeboten. Bereiten Sie eine Platte mit Fleisch für den Tisch vor; Schinkenstücke, Würstchen, gekochte Fleischbällchen und in Scheiben geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch. Eine Platte mit gedünstetem buntem Gemüse und frischem, heißem Brot rundet den Grill ab. Teller und Utensilien werden jedem Gast zur Verfügung gestellt, damit er den geschmolzenen Käse über die anderen Zutaten löffeln kann.

Wie bei Fondue-Partys ist dies eine großartige Möglichkeit, Kontakte zu knüpfen. Da dies als eine herzhafte Mahlzeit begann, ist es Tradition, warme oder heiße Getränke wie Tee mit einem Raclette-Grill zu servieren. Heute entscheiden sich einige als Partyidee dafür, zum Essen einen Weißwein zu servieren.

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Dieser Begriff kann sich auch auf ein Raclette-Rezept, ein Käse- und Kartoffelrezept beziehen. Er kombiniert einige der Lieblingszutaten des Raclette-Grills zu einer Backform; dazu gehören immer auch Raclette-Käse und kleine Salzkartoffeln. Andere Zutaten, die Sie beim Servieren des Grills verwenden würden, können für zusätzlichen Geschmack kombiniert werden. Nachdem das Raclette-Rezept erhitzt wurde, um den Käse zu schmelzen, wird das Gericht heiß serviert.

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