Wie man einen Wok würzt und reinigt

Wie man einen Wok würzt und reinigt

Nachdem Sie den Wok-Typ ausgewählt haben, der für Sie am besten geeignet ist, ist es an der Zeit festzustellen, ob Ihre Pfanne gewürzt werden muss. Wok aus porösen Metallen wie Gusseisen und Kohlenstoffstahl müssen vor dem Kochen gewürzt werden, um Rost zu vermeiden. In diesem Artikel finden Sie detaillierte Anweisungen zum Reinigen, Würzen und Pflegen Ihres neuen Kochgeschirrs.

Asiatischer Wok

Ihren Wok zum ersten Mal reinigen

Wenn Sie einen Wok kaufen, ist es wichtig, ihn zu reinigen, bevor Sie etwas anderes tun. Die Hersteller versehen neue Woks mit Fabriköl, um sie während des Transports vor Feuchtigkeit zu schützen. Dies verhindert Rost und stellt sicher, dass der Wok in einwandfreiem Zustand ankommt.

Um Ihren Wok für das Würzen vorzubereiten, müssen Sie ihn mit einem Schwamm und Seife gut schrubben, um das gesamte Fabriköl und jeglichen Staub zu entfernen, der sich während des Versands in der Pfanne angesammelt hat. Dies ist das einzige Mal, dass Sie Ihre Pfanne mit Seife und einem Scheuerschwamm reinigen müssen. Befolgen Sie die folgenden Schritte, um alle Rückstände zu entfernen:

  • Füllen Sie die Spüle mit heißem Seifenwasser.
  • Schrubben Sie die Innen- und Außenseite des Wok mit einem Scheuerschwamm.
  • Spülen Sie den Wok vollständig ab.
  • Trocknen Sie den Wok mit einem sauberen, trockenen Handtuch.
  • Bei mittlerer bis hoher Hitze auf die Herdplatte stellen, um den Wok vollständig zu trocknen und das restliche Wasser zu verdampfen.

Nun, da Sie das gesamte Herstelleröl entfernt und das blanke Metall freigelegt haben, ist es an der Zeit, Ihr Gewürzöl oder eine andere Form von Schmalz auszuwählen.

Kochen im Wok

Wählen Sie ein Gewürzöl

Die besten Öle zur Verwendung mit einem Wok aus Gusseisen haben einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass sie bei hohen Temperaturen verwendet werden können, ohne zu verbrennen. Außerdem sollten sie raffiniert sein und einen neutralen Geschmack vermitteln. Vermeiden Sie unraffinierte Öle mit niedrigem Rauchpunkt wie Olivenöl und Sesamöl.

Wählen Sie stattdessen eines dieser Öle zum Würzen Ihres Wok:

  • Erdnussöl
  • Rapsöl
  • Traubenkernöl
  • Sonnenblumenöl
  • Schmalz oder Schweinefett

Wie man einen Wok würzt

Jeder Koch hat seine eigene Lieblingsmethode zum Würzen seiner Pfannen. Wir werden drei der beliebtesten Methoden untersuchen: das Würzen am Herd, das Würzen im Ofen und das Salzen mit Salz. Unabhängig von der Methode, mit der Sie Ihren Wok würzen, besteht der erste Schritt immer darin, den Wok so zu waschen, dass das blanke Metall freigelegt wird.

Herdplatten-Würzmethode

Die Herdplattenmethode ist eine beliebte Methode, um den Wok zu würzen. Sie benötigen einen Herdplattenbrenner, das Öl Ihrer Wahl und einen Wok-Wender oder Spachtel. Es ist auch hilfreich, eine Zange und ein sauberes Handtuch in der Nähe zu haben.

Schließen Sie die erste Wäsche ab, um das Fabriköl zu entfernen.
Den Wok bei großer Hitze vorheizen. Die Pfanne wird sehr heiß, stellen Sie also sicher, dass der Raum um Ihren Brenner herum frei ist.
Führen Sie einen Wassertest durch, indem Sie einen Wassertropfen auf die Pfanne werfen. Wenn er genügend erhitzt ist, verdampft er innerhalb einer Sekunde, und er ist bereit, gewürzt zu werden.

  • Fügen Sie etwa 2 Esslöffel Öl hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis hoch.
  • Geben Sie Aromastoffe wie gehackte Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne. Dies hilft, den Wok vor dem Rauchen zu schützen.
  • Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch.
  • Verteilen Sie die Mischung und bedecken Sie die gesamte Oberfläche Ihres Wok vom Rand bis zum Boden. Fahren Sie damit etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze fort.
  • Wenn Sie bemerken, dass die Zutaten zu trocken werden oder zu brennen beginnen, fügen Sie nach und nach mehr Öl hinzu.
  • Schütten Sie die Mischung aus und lassen Sie den Wok abkühlen.
  • Spülen Sie ihn mit heißem Wasser ab und verwenden Sie eine Bambus-Wok-Bürste, einen Schwamm oder die weiche Seite eines Schrubbers, um überschüssige Nahrungsmittelpartikel zu entfernen.
  • Stellen Sie den Wok bei großer Hitze wieder auf den Herd, um ihn vollständig zu trocknen und das gesamte Wasser zu verdampfen.
  • Bewahren Sie den Wok entweder so lange auf, bis Sie ihn benutzen können, oder wiederholen Sie diesen Vorgang bis zu 3 Mal für eine bessere, dickere Würze.

Ofen-Würzmethode

Diese Methode wird für Woks mit ofensicheren Griffen empfohlen.

  • Schließen Sie die erste Wäsche ab, um das Fabriköl zu entfernen.
  • Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor.
  • Legen Sie eine Blechwanne mit Aluminiumfolie aus.
  • Verwenden Sie ein Papierhandtuch, um den gesamten Wok mit Schmalz oder Öl zu bestreichen, auch die Außenseite der Pfanne.
  • Legen Sie die ausgekleidete Blechwanne auf die untere Schiene Ihres Ofens.
  • Stellen Sie den geölten Wok auf den oberen Rost.
  • Backen Sie den Wok 20 Minuten lang und nehmen Sie die Form aus dem Ofen.
  • Spülen Sie den Wok mit warmem Wasser und einem weichen Biskuit ab.
  • Trocknen Sie ihn auf der Herdplatte bei starker Hitze vollständig ab.

Salz-Würzmethode

Bei dieser Methode wird koscheres Salz verwendet, um eine dunkle Patina auf Ihrem Wok zu entwickeln. Sie kann auch verwendet werden, um eine Pfanne, die lange Zeit nicht benutzt wurde, aufzufrischen oder neu zu würzen.

  • Beenden Sie die erste Wäsche, um das Fabriköl zu entfernen.
  • Gießen Sie 1 Tasse koscheres Salz in den Wok.
  • Stellen Sie den mit Salz gefüllten Wok bei großer Hitze auf einen Gasherd.
  • Rühren Sie das Salz 20 Minuten lang ständig um, wobei Sie das Salz nach oben und um die Seiten des Wok herum schieben.
  • Nach 20 Minuten den Wok vom Herd nehmen und das erhitzte Salz in die Spüle kippen (abkühlen lassen, bevor Sie es wegwerfen).
  • Wischen Sie den Wok mit einem ölbedeckten Lappen oder Papiertuch ab und verteilen Sie eine dünne Ölschicht auf der Oberfläche des Wok.

Quellen: woktest.de

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