Dinner

TRADITION & QUALITÉ
LE  |  GRAND  |  CHEF



Auf Vorbestellung bereiten wir gerne ein vegetarisches, veganes oder auf Unverträglichkeiten abgestimmtes Menü vor.
Wir bitten um Ihr Verständnis, das wir bei einem veganen Menü einen Preisaufschlag von 25% berechnen müssen.

 

Tradition & Qualité

Klassiker der Kochkunst und des la vie
        
  • Königskrabbe, Mandarine, Lebkuchen

  • Crème Brûlée von der Gänseleber (ungestopft)
    Wilde Feigen

  • Bretonischer Steinbutt
    Champagnerrahm und Hokkaido

  • Ein Hauch von Herbst  
    Geräuchertes Eigelb

  • Kartoffelschaum & Mimolette
     
  • Reh im Sud exotischer Gewürze
    Glasiertes Rotkraut, Palmkohl

  • Sojasauce², weißer Sesam, Wassermelone 

  • Rohmilchkäse aus den Niederlanden
    oder
  • Soufflé au Caramel
    Birnenbalsamico, Quitte, Sanddorn


     
Menü Weindegustation
188 € 90 €



LE | GRAND | CHEF

innovation | avantgarde

 
  • königskrabbe  |  mandarine  |  lebkuchen   

 

  • sardine mariniert  |  ananas² coulis
    senfkohl  |  dim sum

     
  • wagyu japanisch 30 d dry aged 
    kabeljau consommé
     
  • rote gamba  |  bbq
    mandel  |  curry  |  rambutan
     
  • octopus  |  wildschwein - emulsion
    kimchi  |  apfel 
     
  • auster (gillardeau)  |  kalbsbries
    portulak  |  austernsauce
     
  • étouffée taube  |  wacholderrauch
    karamellisierter kürbissaft  |  steinpilze 
     
  • roquefort  |  aubergine auch als eis
    sobanudeln  |  minze

    sojasauce²  |  weißer sesam  |  wassermelone
     
  • tonkabohne & edelweiß  |  geeist
    selleriemilch  |  dill
                           
Menü Weindegustation
228 € 112 €

Änderungen vorbehalten