Tradition & Qualité

• Ein Hauch von Frühlingsgarten & Küste


• Geflämmte Auster, grüne Olive
   
• Bretonischer Rochenflügel
  fermentierter Spargel


• Filet vom Saint Pierre
  Wasserkresse, Pfifferlinge, Erbsenkaviar


• Petersilienwurzelmüsli, Hafereis
   
• Rehbock sanft gegart
  Sellerie, Kirschcrème, Spitzkohl


• Grüner Apfel, Mirin 3 Jahre gereift, reduzierte Schafsmilch


• Rohmilchkäse aus den Niederlanden
  oder
• Rhabarber, Erdbeere
  Buttermilch, Honigbrot
  
  
   

LE | GRAND | CHEF

• ein hauch von frühlingsgarten  |  küste

• gänseleber  (ungestopft)
  meersalat  |  jakobsmuschel
   
• otoro tuna  |  skrei (kabeljau lofoten)
  kabeljau consommé  |  safran 
   
• rote gamba  |  konfiert
  curry  |  abalone
   
• spargel weiß  |  tintenfisch
  carbonara style
   
• auster (gillardeau)  |  kalbsbries
  portulak  |  austernsauce
   
• wagyu  |  japanisch  |  kagoshima a4
  topinambur  |  wilder spargel fermentiert  |  morcheln
   
• sainte - maure de touraine  |  kefir
  aubergine  |  macadamianuss
  
  grüner apfel  |  mirin 3 jahre gereift  |  reduzierte schafsmilch
   
• blaubeere  |  vanille noire
  kerbel  |  gerste