Dinner

TRADITION & QUALITÉ
LE  |  GRAND  |  CHEF



Auf Wunsch bereiten wir gerne ein vegetarisches, veganes oder auf Unverträglichkeiten abgestimmtes Menü vor.

 

Tradition & Qualité

Klassiker der Kochkunst und des la vie
        
  • Lachsbauch, Spargel, Pomelo, Weizengras

  • Marinierte Makrele
    Fromage blanc, Miso, Edamame

  • Hummersuppe
    Vadouvan, Seeigel als Crème

  • Bretonischer Saint Pierre
    Wasserkresse, Pfifferlinge

  • Petersilienwurzelmüsli, Hafereis
     
  • Rehbockrücken im Asiasud
    5x Blumenkohl, Sauerkirschen 

  • Sojasauce², weißer Sesam, Wassermelone 

  • Rohmilchkäse aus den Niederlanden
    oder
  • Gariguette Erdbeere
    Tahiti Vanille geeist, Sauerampfer

     
Menü Weindegustation
188 € 90 €



LE | GRAND | CHEF

innovation | avantgarde

 
  • lachsbauch  |  spargel  |  pomelo  |  weizengras

 

  • sardine mariniert  |  ananas² coulis
    senfkohl  |  dim sum

     
  • wagyu japanisch 30 d dry aged  |  salad
    kabeljau consommé
     
  • rote gamba  |  bbq
    grüne mandel  |  curry  |  litschi
     
  • octopus  |  wildschwein - emulsion
    kimchi  |  apfel
     
  • caviar impérial  |  charentais  |  kefir 
     
  • auster (gillardeau)  |  kalbsbries
    portulak  |  austernsauce
     
  • étouffée taube  |  wacholderrauch
    karamellisierter kürbissaft 
     
  • roquefort  |  aubergine auch als eis
    sobanudeln  |  minze

    sojasauce²  |  weißer sesam  |  wassermelone
     
  • tonkabohne & edelweiß  |  geeist
    selleriemilch  |  dill
                           
Menü Weindegustation
228 € 122 €

Änderungen vorbehalten