Dinner

TRADITION & QUALITÉ
LE  |  GRAND  |  CHEF



Auf Wunsch bereiten wir gerne ein vegetarisches, veganes oder auf Unverträglichkeiten abgestimmtes Menü vor.


Tradition & Qualité

Klassiker der Kochkunst und des la vie
        
  • Maquereau mariné, miso et édamame
    fromage blanc
    Makrele mariniert mit Miso & Edamame, Fromage Blanc 
     
  • Bisque de homard
    vadouvan, crème d'oursin
    Hummersuppe, Vadouvan, Seeigel als Crème
     
  • Saint Pierre & King Crab
    cresson, chanterelles

    Petersilienwurzelmüsli, Hafereis
     
  • Filet de bison canadien
    sauce foyot, endive, morilles
    Filet vom kanadischen Bison, Sauce Foyot, Chicorée, Spitzmorcheln

    Neues Gold aus Kalkriese
     
  • Chariot de fromages néerlandais
    Holländischer Käse vom Wagen
    ou, oder
  • Fraise gariguette
    vanille de Tahiti glacée, oseille
    Gariguette Erdbeere, Tahiti Vanille geeist, Sauerampfer 
     

Menü Weindegustation
      168 €       90 €



LE | GRAND | CHEF

innovation | avantgarde
 
  • wagyu japanisch 30 d dry aged  |  salad
    kabeljau consommé
     
  • red gamba  |  mandarinen - sojabutter
    zitronenthymian
     
  • octopus  |  wildschwein - emulsion
    kimchi  |  rosenkohl
     
  • trüffel périgord  |  mountain yam
    flusskrebs  |  bellota ham  |  ei

     
  • caviar impérial  |  melonen (saft) kefir 
     
  • auster (gillardeau)  |  kalbsbries
    portulak  |  austernsauce
     
  • étouffée taube  |  wacholderrauch
    karamellisierter kürbissaft 
     
  • le phébus  |  pinienkerne
    kaki  |  sojasauce

    neues gold aus kalkriese
     
  • tonkabohne & edelweiß  |  geeist
    grüner apfel confiert  |  selleriemilch
                           
Menü Weindegustation
238 € 112 €