Tradition & Qualité

• Lachsbauch, Spargel, Pomelo, Weizengras


• Marinierte Makrele
  Fromage blanc, Miso, Edamame


• Hummersuppe
  Vadouvan, Seeigel als Crème


• Bretonischer Saint Pierre
  Wasserkresse, Pfifferlinge


• Petersilienwurzelmüsli, Hafereis
   
• Rehbockrücken im Asiasud
  5x Blumenkohl, Sauerkirschen 


• Sojasauce², weißer Sesam, Wassermelone 


• Rohmilchkäse aus den Niederlanden
  oder
• Gariguette Erdbeere
  Tahiti Vanille geeist, Sauerampfer
  
   

LE | GRAND | CHEF

• lachsbauch  |  spargel  |  pomelo  |  weizengras

• sardine mariniert  |  ananas² coulis
  senfkohl  |  dim sum
   
• wagyu japanisch 30 d dry aged  |  salad
  kabeljau consommé
   
• rote gamba  |  bbq
  grüne mandel  |  curry  |  litschi
   
• octopus  |  wildschwein - emulsion
  kimchi  |  apfel
   
• caviar impérial  |  charentais  |  kefir 
   
• auster (gillardeau)  |  kalbsbries
  portulak  |  austernsauce
   
• étouffée taube  |  wacholderrauch
  karamellisierter kürbissaft 
   
• roquefort  |  aubergine auch als eis
  sobanudeln  |  minze
  
  sojasauce²  |  weißer sesam  |  wassermelone
   
• tonkabohne & edelweiß  |  geeist
  selleriemilch  |  dill