Dinner

TRADITION & QUALITÉ
LE  |  GRAND  |  CHEF



Auf Wunsch bereiten wir gerne ein vegetarisches, veganes oder auf Unverträglichkeiten abgestimmtes Menü vor.

 

Tradition & Qualité

Klassiker der Kochkunst und des la vie
        
  • Ziegenkäse, fermentierte Minze, Anchovis

  • Maquereau mariné, miso et édamame
    fromage blanc
    Makrele mariniert mit Miso & Edamame, Fromage Blanc

  • Bisque de homard
    vadouvan, crème d'oursin
    Hummersuppe, Vadouvan, Seeigel als Crème

  • Saint Pierre & King Crab
    cresson, chanterelles
    Saint Pierre & King Crab, Wasserkresse, Pfifferlinge

  • Petersilienwurzelmüsli, Hafereis
     
  • Filet de bison canadien
    racine de tournesol, ortie, morilles
    Filet vom kanadischen Bison, Sonnenblumenwurzel, Brennessel, Spitzmorcheln

  • Neues Gold aus Kalkriese

  • Chariot de fromages néerlandais
    Holländischer Käse vom Wagen
    ou, oder

  • Fraise gariguette
    vanille de Tahiti glacée, oseille
    Gariguette Erdbeere, Tahiti Vanille geeist, Sauerampfer 
     
Menü Weindegustation
168 € 90 €



LE | GRAND | CHEF

innovation | avantgarde

 
  • ziegenkäse  |  fermentierte minze  |  anchovi
     
  • wagyu japanisch 30 d dry aged  |  salad
    kabeljau consommé
     
  • octopus  |  wildschwein - emulsion
    kimchi  |  apfel
     
  • spargel weiß  |  tintenfisch
    carbonara style
     
  • caviar impérial  |  melonen (saft) kefir 
     
  • auster (gillardeau)  |  kalbsbries
    portulak  |  austernsauce
     
  • étouffée taube  |  wacholderrauch
    karamellisierter kürbissaft 
     
  • le phébus  |  pinienkerne
    kaki  |  sojasauce

    neues gold aus kalkriese
     
  • tonkabohne & edelweiß  |  geeist
    grüner apfel confiert  |  selleriemilch
                           
Menü Weindegustation
238 € 112 €